22 december 2024 /

Dag 22

Julbakverk jorden runt

Turrón (Spanskt julgodis)

Ingredienser

  • 250 g socker
  • 250 g rinnande honung
  • 500 g mandel
  • 4 äggvitor

Gör så här

  1. Skålla och skala mandlarna, rosta dem sedan i ugn i 250 grader i ca 10-15 min. Mixa dom.
  2. Värm socker och honung i en kastrull på svag värme.
  3. Vispa äggvitorna till hårt skum.
  4. Tillsätt de vispade äggvitorna i socker-och honungsblandningen på spisen.
  5. Rör utan uppehåll i ca 10 minuter eller tills den fått en fin brun färg (karamelliserats).
  6. Tag bort blandningen från spisen, tillsätt den malda mandeln och rör om ordentligt.
  7. Bred ut blandningen i en avlång brödform klädd med bakplåtspapper, efter drygt 2 timmar är turrónen färdig.
  8. Skär i bitar och förvara dom i kylen.

Buche de noel-Fransk julstubbe

 

14 bitar
Chokladbotten:
5 ägg
3 dl strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk bakpulver
3/4 dl mjölk
Fyllning:
5 dl grädde
2,5 dl florsocker
1 krm vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker
Ganache:
2 dl grädde
200 mörk choklad
Topping:
Florsocker
Valfri garnering

Gör såhär:
Börja med fyllningen. Vispa ihop grädde, florsocker och vaniljpulver till en fast och fluffig konsistens. Ställ i kylen

Gör sedan botten. Värm ugnen till 225°, över och undervärme. Klä en plåt, 30×40 cm, med bakplåtspapper. Blanda ihop vetemjöl, kakao och bakpulver i en skål och ställ åt sidan. Vispa socker och ägg vitt och pösigt. Sikta i mjöl och kakaoblandningen. Häll i mjölk och blanda noga med en slickepott.

Häll smeten på plåten med bakplåtspapper och bred ut den jämnt. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 7 min. Ta ut från ugnen, täck med en kökshandduk och en bricka, vänd på plåten upp och ner. Dra försiktigt loss pappret. Rulla sedan ihop rullen i en kökshandduk från långsidan och låt kallna.

Gör ganachen. Värm grädde ( koka ej) i en kastrull, vänd i grovhackad choklad. Dra bort från värmen och blanda tills chokladen smälter helt. Låt svalna.

Rulla försiktigt ut botten. Bred grädde över hela botten och rulla ihop till en rulltårta från långsidan. Skär ut en diagonal bit från rulltårtan (se bild). Lägg den på sidan av stubben. Lägg gärna tårtan på ett fat som du klär med bakplåtspapper som du sedan försiktigt kan dra bort. Det blir ganska kladdigt på fatet när du ringlar ganache över. Bred ganache över (spara lite ganache till senare), och ställ i kylen. Låt stå i 10 min.

Nu har resterande ganache stelnat lite, bred den lite slarvigt med en sked över kakan. Nu kommer det se ut som om du har en riktig trästubbe. Låt stelna i kylen i 15-20 min. Gör sedan streck på stubben med en kniv för att få ett räfflat mönster. Låt sedan kakan stelna i kylen minst 1 timme, klarar sig fint i kylen upp till 12 timmar. Täck gärna med plast. Pudra florsocker över och dekorera valfritt. Servera och njut!

 Tysk julkaka 

Det här behöver du till 3 bröd:

 

Ingredienser

  • 100 g jäst
  • 5 dl mjölk
  • 1 ,2 kg vetemjöl
  • 3 dl strösocker
  • 300 g rumsvarmt smör eller margarin
  • 10 – 12 dl russin, cocktailbär, suckat och syltade apelsinskal
  • smält matfett till pensling
  • florsocker till garnering

Så här gör du:

  1. Smula sönder jästen. Värm mjölken till fingervärme och häll den över jästen under omrörning. Tillsätt 1 kg av vetemjölet och allt sockret.
  2. Skär matfettet i bitar, blanda ner det i degen och arbeta den smidig. Låt degen jäsa 1 tim. Arbeta ihop degen på bakbord med resten av mjölet. Tillsätt hackad frukt och arbeta in allt i degen.
  3. Dela degen i 3 bitar och forma varje bit till i en bulle. Kavla ut varje bulle till en avlång kaka, ca 1 ½ cm tjock. Vik ihop deg kakan på längden, lägg den på bakpapper på plåt och låt jäsa 30 min.
  4. Grädda i 200 °C, ca 30 min. Pensla kakan med smält matfett medan bröden ännu är varma. Sikta till sist över florsocker när bröden har svalnat.

Finska julstjärnor – Joulutortut

 

Ingredienser

fyllning:

100-150 g russin och/eller katrinplommon
1 dl glögg
deg:
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
5 dl vetemjöl
250 g smör
250 g kesella

pensling:

1 st ägg

garnering (valfritt):

lite florsocker
Instruktioner

Börja med fyllningen: Blanda 100-150 g russin och/eller hackade katrinplommon med ca 1 dl glögg i en liten gryta. Koka på låg värme under lock i ca 15 minuter och låt sedan svalna. Mixa/mosa därefter till syltkonsistens.

Blanda ned 1 tsk bakpulver och en nypa salt i 5 dl vetemjöl och nyp samman med 250 gram smör. Rör ned en burk (250 gram) kesella och arbeta ihop till en deg – den ska inte knådas, bara gå ihop. Täck med plast och låt vila i kylen över natten (eller minst någon timme).

Ta fram degen en stund innan du ska använda den så hinner den mjukna bara litegrann. Sätt ugnen på 225 grader.

Dela degen i tre och kavla den första ganska tunt på mjölat bakbord. Skär ut kvadrater, ca 8×8 cm, flytta till plåtar med smörpapper på (det får plats 12 på en plåt) och skär sedan skåror drygt halvvägs in mot mitten från varje hörn på rutorna så att det nästan bildas fyra trianglar per ruta .

Lägg en liten klick fyllning (ca 1 tsk) i mitten på varje kvadrat och vik sedan in ena hörnet av varje triangel mot mitten så att det bildas en stjärna. Nyp ihop i mitten. Beroende på degen kan man behöva använda lite ägg som ”lim”, men det behövs inte med den i receptet.

Pensla med ägg uppvispat med lite vatten och baka i 8-10 minuter mitt i ugnen tills de får lite färg. Fortsätt under tiden med resten av degen.

Det är tradition att pudra med florsocker (genom en sil) men vänta i så fall tills de är helt kalla, annars smälter florsockret.