Dag 9

Du behöver inte många ingredienser eller utrustning för att göra en sats och det är ett roligt köksprojekt.

Hur lång tid tar det att göra extrakt?

Låt burken stå i 4 – 5 veckor. Efter det kan du ta bort vaniljstången och överföra extraktet till mindre burkar för present. Jag använder en tratt för att göra det lätt att fylla burkarna.

Ska jag sila av råvarorna från min extraktvätska?

Råingredienserna som används för att extrahera smak måste vara kvar i vodkan i minst 6 veckor för att smaken ska extraheras helt. När smakextraktionen är klar kan du välja att sila extraktet och ta bort den råa smakingrediensen. Det bästa sättet att göra detta är att placera en finmaskig sil över en tratt och hälla extraktet från originalburken i en ny, ren burk för längre förvaring eller present.

Variationer

Du kan också göra myntaextrakt och grönmyntaextrakt. Processen är densamma förutom att du måste krossa bladen lätt innan du lägger till vodkan i burken. Detta frigör de naturliga oljorna från örterna.

När du först gör det kommer allt att se klart och ljust ut. Efter några dagar kommer örterna att tappa sin färg och bli mer röriga, men det ser fortfarande ganska coolt ut.

Måste jag använda alkohol för att göra extrakt?

Vodka är det bästa sättet att göra dessa extrakt och det är cirka 40% alkohol. Om du är orolig för smaken, oroa dig inte. Du kan inte smaka på vodkan när extraktet är gjort. Om du är orolig för alkoholen bränns den upp när den bakas eller tillagas och används i så liten mängd att den är helt försumbar. Det finns ett sätt att byta ut alkoholen med vegetabiliskt glycerin. Du kommer att vilja använda en del vatten och tre delar vegetabiliskt glycerin i stället för vodkan. Om det är vodka du motsätter dig kan du också använda Bourbon, som kommer att ha en något märkbar, rikare smak.

Vilka typer av flaskor ska jag använda för att göra hemgjorda extrakt?

Jag gillar att använda en glas burk för att göra extraktet. Tillsätt bara ingredienserna och alkoholen. Sätt på locket och skaka sedan burken några gånger. Förvara burken på en torr, mörk plats (som ett skåp eller skafferi). Den ska vara borta från direkt solljus. Du kan hitta flaskor i extraktstorlek i de flesta matlagningsbutiker och online. Bärnstensflaskor är bäst eftersom de blockerar ljuset från att påverka extrakten. Klara flaskor är fortfarande ett okej alternativ och låter dig se när vätskan ändrar färg över tiden. Färgen är en indikation på den utvecklande smaken.