Boerenkool Stamppot (holländsk potatismos och grönkål med korv)

Boerenkool är en traditionell holländsk tröstmaträtt; smakrik potatismos rikt grön med små fläckar av kokt grönkål, serverad med en sida av rökiga korvar. Det är enkelt, allt tillagat i en kastrull. Denna autentiska version är också toppad med söta päronhalvor och en klick av deras juice – helt oväntat och helt utsökt!

Ingredienser:

8 medelstora potatisar (3 lbs/1,4 kg)
1 stor lök, tärnad (2 koppar)
1 lagerblad
2 koppar vatten
2 knippen grönkål (1lb/45ogms/12-14 stora blad), cirka 8 koppar, stjälkarna borttagna, finhackade, lätt packade
1 lb (450 g) rökt korv: rookworst, bratwurst, kielbassa, etc (glutenfri, om det behövs)
¼ kopp (115 g) smör
¼ tesked peppar
¼ tesked muskotnöt (valfritt)
¾ – 1 tsk salt
2 burkar (400 ml/14 oz vardera) päronhalvor i lätt sirap, eller hemkonserverade päron
senap

Gör så här:

Skala potatisen och skär den i halvor (eller fjärdedelar, om den är stor). Lägg potatisen i en stor kastrull. Tillsätt den hackade löken och lagerbladet och häll vattnet över potatisen.

Skär eller riv grönkålsbladen från det tjocka mittrevbenet och finhacka bladen. Det här fungerar bäst om du tar tag i en näve av bladen och typ pressar dem till en boll och sedan skär dem fint. När du har fått en hög med band på skärbrädan, hacka högen igen grovt för att skära upp de långa banden i mindre bitar. Lägg den hackade grönkålen ovanpå potatisen i grytan.

Skär de rökta korvlänkarna i 2 eller 3 tum (5-7 cm) bitar och lägg dem ovanpå grönkålen. Täck grytan med ett lock.

Koka upp grytans ingredienser, sänk sedan värmen till medel-låg och koka allt tillsammans tills potatisen är mjuk när den stickas hål med en gaffel och grönkålsbitarna är mjuka, cirka 25 minuter.

Töm grytan, spara vattnet. Ta bort korvbitarna, skrapa bort alla stora bitar av grönkål som har fastnat på dem och lägg korvarna i det reserverade avrinnande vattnet för att hålla dem varma.

Tillsätt smör, peppar, muskotnöt och ¾ tesked salt till potatisen och grönkålen i grytan. Mosa dem med en potatisstöt tills de är brutna och väl blandade, men potatisen behöver inte vara helt slät, ta bort lagerbladet när du stöter på det. Om du har en sådan potatisstöt med hål i, måste du skrapa ur grönkålen som fastnar där. Tillsätt tillräckligt mycket av det reserverade kokvattnet eller mjölken för att fukta boerenkoolen om potatisen är för torr. Smaka av och tillsätt resterande ¼ tesked salt om det behövs.