Dag 13

Godaste Lussekatter

Ingredienser

40 st

• 900 g (ca 15 dl)
• 200 g smör eller margarin
• 5 dl mjölk
• 50 g (1 pkt) jäst för söta degar
• 1 g saffran, 2 paket
• 1 tsk salt
• 2 dl strösocker eller vit sirap
• 1 ägg till pensling
• Russin till garnering

Gör så här

1. Smält matfettet i en kastrull.
2. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt (37°C). Smula ner jästen i en degbunke och häll över degvätskan. Rör tills jästen löst sig.
3. Stöt eventuellt saffran med 1-2 tsk av strösockret i en mortel och rör ner i degvätskan.
4. Tillsätt övriga ingredienser, men spar 1 dl mjöl till utbakningen.
5. Arbeta degen tills den är smidig, ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand. Tillsätt mer mjöl om degen är kladdig, men den ska vara ganska lös. En lös deg ger ett godare bröd.
6. Täck degen med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 40 minuter.
7. Knåda degen smidig på mjölat bakbord, dela den sedan i ca 40 bitar och baka ut enligt någon av följande beskrivningar.

Lussekatt/Julgalt
Rulla in ändarna åt varsitt håll så att den blir S-formad.

Dubbel Lussekatt/Gullvagn
Lägg 2 längder intill varandra och rulla ändarna utåt.

Julkors
Lägg 2 enkla Lussekatter i kors över varandra.

Lindebarn
Vik längden på mitten och sno ihop ”benen”.

Lilja
Vik längden på mitten och rulla ändarna utåt.

8. Lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar och garnera eventuellt med russin.
9. Täck med bakduk, låt jäsa 30-45 minuter.
10. Värm ugnen till 250°C.
11. Pensla med uppvispat ägg efter jäsning.
12. Grädda lussekatterna mitt i ugnen 5-10 minuter.
13. Låt svalna på galler under bakduk.

Saffransbullar med vaniljfyllning

Fyllda med en krämig vaniljfyllning blir dessa den mest perfekta adventsfikan du kan tänka dig.

Ingredienser

• 5 dl mjölk
• 50 g jäst
• 2 tsk kardemummakärnor, mortlade
• 1 g saffran [2 paket]
• 1 dl strösocker
• 1 msk vaniljsocker
• 0,5 tsk salt
• 150 g smör (rumsvarmt)
• 13-15 dl vetemjöl special

Fyllning

• 250 g smör (rumsvarmt)
• 2 dl brunt farinsocker
• 0,5 dl vaniljsocker

Sockerlag

• 1,5 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1,5 dl vatten

Garnering

• 1 dl sötmandel, finhackad
• 2 msk rörsocker
• 1 tsk kardemummakärnor, mortlade

Gör så här

1. Börja med att vispa ihop alla ingredienser till fyllningen med en elvisp. Ställ åt sidan så länge.
2. Fortsätt med bulldegen. Häll mjölken i hushållsassistent eller en bunke (om du har en assistent är det lättast att använda
den). Smula ner jästen och tillsätt kardemumma, saffran, socker, vaniljsocker och salt. Rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt smöret i bitar och arbeta in vetemjölet lite i taget tills degen släpper från bunkens kanter.
3. Stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord och dela den i två bitar. Kavla sedan ut en bit i taget till en rektangel. Bred på hälften av fyllningen och vik sedan degen på mitten. Skär den i 2 cm breda remsor och tvinna dem. Snurra sedan ihop dem till en bulle och lägg på en med bakplåtspapper.
4. Upprepa med den andra degbiten och låt bullarna jäsa under bakduk i cirka 1 1⁄2 timme. Sätt ugnen på 225 grader när det är 20 minuter kvar av jästiden.
5. Grädda bullarna mitt i ugnen i 8–9 minuter, tills de fått en fin gyllene färg. Gör sockerlagen under tiden. Koka upp allt
i en kastrull på medelhög värme. Låt sjuda tills allt socker smält och ta sedan av från värmen. Blanda ingredienserna till garneringen.
6. Ta ut bullarna ur ugnen och pensla dem genast med sockerlag. Strö över mandelblandningen.