Rundtur på marknader
örter
Svinmålla frukost
Svinmålla – en fusion av spenat och quinoa! Detta kära “ogräs” som trivs på kulturmarker är oförskämt underskattat och förtjänas att höjas så idag gjorde jag en svinmålla smörgås med stekt ägg.
Jag stekte var sitt ägg att ha på smörgåsen eftersom vi var lite hungriga denna morgon. Toppade med ramslökssalt. Detta verkligen svin gott.
Ingredienser
- 150 g. mållablad och toppskott
- 1-2 klyftor vitlök
- Salt och peppar
- Smör att steka i
Gör såhär
- Plocka blad och toppskott av mållan, skölja dem och hacka dem lätt.
- Steka upp den hackade mållan i smör och pressa ned vitlöken efter någon minut.
- Fräsa någon minut till och ta sedan av värmen.
- Salta och peppra efter behov.
Här är lite fakta om Svinmålla
I Sverige finns det flera sorters vildväxliga mållor varav inga är giftiga. Svinmålla är vanligast. Den växer från södra Sverige upp till Norrbotten, gärna i och runt rabatter, och kan bli uppemot en meter hög. Bladen är ljusgröna och avlånga och kan skifta lite åt det gråa hållet. Svinmålla har en nötig ton och påminner om spenat smaken.
Den är en ettårig växt som förökar sig via frön. Växten har 2 slags frön, den ena sorten som har bruna med mjuka skal som gror samma år och en annan variant, som kallas för svarya som har hårt skal som ingår i fröbanken i jorden och som gror under något av de kommande åren. Färgen varierar på bladen, de är allt från ljusgrönt till mörkt grågrönt, men är alltid vitmjöliga på undersidan, liksom på skottspetsarna. Svinmålla blommar mellan juli-september.
Användning
Svinmållans blad kan man använda på samma sätt, bl.a. som spenat men svinmållan innehåller dubbelt så mycket C-vitamin som spenat. Eftersom att svinmållan har en mild smak så kan de användas i många slags maträtter och brödverk. Några ex. är i soppa, paj, gratänger, pesto, sallad, stuvning, pastasås, bröd och lika röror och som dekoration.
Quinoa – också en målla
Eftersom mållor sätter så rikligt med frön har även dessa funnit användning genom att malas till mjöl som sedan använts i bröd. Kanske finns också ett helt annat användningsområde för fröna? Quinoa, de senaste årens populäraste gryn är inget annat än frön av en sydamerikansk vildväxande mjölmålla, Chenopodium quinoa. Den som har gott om målla på sin täppa kan alltid passa på att experimentera med mållans frön, som gryn eller i gröt. Någon risk för utrotning finns knappast.
En växt som svinmållan, och för all del trädgårdsmållan, pockar i ljuset av ny kunskap på att ses med nya, blidare ögon. Ett ogräs, men ett användbart sådant som kan skördas och inte bara rensas bort. En underdogs revansch, finns något skönare?
